BERINGELA COM BOLONHESA DE SOJA

Faça um refogadinho com cebola, alho, azeite, pimenta vermelha e uma folha de louro e misture duas chávenas de soja granulada que esteve previamente de molho por, pelo menos, duas horas.

Quando estiver douradinha, a soja, misture um pacotinho de extrato de tomate, ou dois e a mesma quantidade de água- conforme o gosto. Tempere com sal e gengibre e se quiser, coloque umas azeitonas.

Deixe ferver por uns 10 minutos.

Numa forma de ir ao forno, coloque uma ou duas beringelas em rodelas (crua mesmo) e simplesmente jogue o molho por cima. Depois de acomodado, coloque queijo prato ou muzzarela por cima. Pode ainda enfeitar com rodelas de tomate e azeitonas.

Sirva e aproveite!!